Las sopas son preparaciones universales, conocidas desde la mas remota historia del hombre, cuando éste comenzó a utilizar el fuego para dar cocción a sus alimentos.

Las sopas que pueden ser de todos los colores, de todos los sabores y de todas las texturas.

Las hay que son elaboradas con un solo ingrediente o puede contener muchos.Todos los inmgredientes que conocemos pyueden formar parte de lo que denominamos SOPAS.

Las sopas pueden ser calientes o frías; dulces, saladas, amargas, picantes o agrias.Y por su consistencia pueden ser líquidas, crmosas o sólidas.

Pueden llegar a la mesa como plato principal,como entrante o como postre.

Las sopas siempre han sido consideradas, y de hecho lo siguen siendo, como platos saludables y nutritivos.

Estas preparaciones podríamos decir que en la cocina vegetariana, son infinitas.

Todos los países tienen sopas características y propias, de hecho muchos platos típicos son verdaderas sopas.

Las sopas que consisten en la coccion de "algo" en un medio liquido, han estado relacionadas con la brujería, la pobreza, la miseria y las guerras.Pero a pesar de ello, estos primitivos habitantes de la gastronomia humana, las sopas, son capaces de hacer aumentar el contenido de los ingredientes, de una forma que pareciera magia, para que la comida alcance para todos.

Y a 21 siglos de la era común siguen ocupando un lugar de prestigio,dentro de la gastronomía.De hecho hay países como por ejemplo Rusia donde existen mas de cien variedades de sopas.Está claro  que ocupan un lugar fundamental en la cocina vegetariana.

Pudiendo decir además, al menos en lo personal, que ocupan gran parte de los primitivos recuerdos de la infancia, cuando las abuelas pasaban largos tiempos cocinando sus particulares sopas en invierno.

Las sopas que todo lo aceptan, todo lo soportan, y todos conocemos, pueden ser verdaderos manjares aunque estén elaboradas con sencillos ingredientes,como podriamos decir la sopa de lechuga típica de Sicilia, la sopa arroz con verduras ,la sopa de clabaza, la sopa de puerros y patatas entre tantas sopas que podríamos mencionar.

En esta sección de Café Azul, dedicada a las sopas, se desarrollarán temas y recetas relacionadas a estas antiquísimas preparaciones.