La pizza es según la clasificación gastronómica un pan de aceite, solo que se modifica su proceso de leude y se cocina achatado, donde se colocarán encima diferentes ingredientes,tales como muzzarella, u otros quesos, olivas, espárragos etc.

Pero para que este pan de forma particular y en general redondo, que tendrá diferente grosor según el país o la zona de que se trate tal vez dentro de un mismo país, tiene que llevar salsa de tomates por encima.La que tendrá diferencias según de la zona de Italia que se trate, o que haya adoptado a través del tiempo.

Aunque tiene su origen en Italia, es en la ciudad de San Pablo, Brasil donde adquiere una absoluta popularidad, y es considerada una de las ciudades donde mas pizzerías pareciera haber.Está claro que en Italia sigue siendo muy apreciada, pero lo es también en otras ciudades como Nueva York,Buenos Aires y Montevideo entre otras tantas.Lugares que recibieron gran influencia cultural de Italia debido a la migración que se produjo a los países donde se encuentran estas ciudades en diferentes períodos de los siglos XIX y XX.

Esta salsa es de facilísima elaboración y lleva pocos ingredientes: Tomates, cebollas, orégano, sal, y aceite de oliva virgen.

A diferencia de la salsa para pastas la salsa para pizzas no llevará pimientos en su elaboración, como así tampoco laurel ni ajo,Es decir es una salsa a base de tomates, cebollas, aceite de oliva virgen, y orégano.Además es de un tiempo de cocción más rápido y ligero.Y  la podemos elaborar en una sartén de poca profundidad.

Elaboración: Pelar y trocear las cebollas, y trocear los tomates peritas los que deben estar pelados.Calentar el aceite en la sartén y colocar la cebolla para rehogarla, una vez que adquiera un color brillante y dorado claro, y haya perdido la mitad de la textura que tenía al momento de colocarla, agregar aquí el tomate, la sal y el orégano, y remover, cocer a fuego medio por un lapso de unos 10 minutos aprox.(No más) y utilizar.

Consejos: si vamos a usar tomates frescos, debemos procurar que estén maduros, y sean de la variedad peritas, porque son mas dulces, y es mejor que estén pelados, pero se pueden utilizar también con piel.Como toda salsa de tomates, se recomienda su uso inmediato y si se decide guardar en la nevera, su utilización debe ser dentro de las 24 horas posteriores a su elaboración, y debemos llevarla a ebullición para su reutilización.

Esta salsa fresca y rápida de tomates para pizzas es una de las variantes que podemos encontrar, pero seguramente hay muchas más.La salsa se colocará encima de la pizza, y encima de ésta pues muzzarella, queso azul, queso de cabra, olivas verdes, olivas negras, pimientos asados, escalibada de berenjenas, espárragos, huevo duro, tomates frescos en rodajas, cebollas asadas, etc, etc, etc. Los ingredientes más variados pueden ser (Y de hecho lo son) colocados encima de lo que denominamos pizzas.Si eso está bien o no pues simplemente dependerá del gusto de los ojos que lo estén apreciando.

Personalmente me gusta con muzzarella, y olivas negras sin hueso,topicada de orégano cuando la muzzarella se ha derretido.