Las semillas de quinoa son ricas en vitaminas, proteínas, minerales, fibra, hidratos de carbono y ácidos grasos no saturados.
Con respecto a los minerales, que suelen ser una preocupación para las personas que están iniciando un camino vegetariano, y a veces para las personas que ya son vegetarianas desde hace tiempo, pues creo que es bueno recordar los minerales que estas simples semillas pueden aportarnos:La quinoa contiene calcio en una proporción cuatro veces más que el maíz, tres veces más que el arroz, y mucho más que el trigo.El calcio que contiene es facilmente absorvible, por lo que ayuda a combatir procesos de descalcificación ósea incluída la osteoporosis.
El hierro de la quinoa es tres veces más que el que contiene el trigo y cinco veces más que el contiene el arroz ( el maíz carece de este mineral).
El potasio es doble con respecto al trigo, cuádruple con respecto al maíz y ocho veces más que el que posee el arroz.
Posee además magnesio, fósforo, zinc, manganeso.Y pequeñas cantidades de cobre y litio, que aunque parezcan estos dos últimos extraños, pues el organismo humano necesita de estos elementos en ínfimas cantidades y la quinoa es capaz de proporcionarlos.
Con respecto a los hidratos de carbono la quinoa presenta solo un 5% de azúcares, y entre un 58 a un 68% de almidón.Lo que la convierte en un a buena fuente de energía, ya que se liberarán en forma lenta debido al rico contenido de fibra que tiene la semilla que es del 6%.
Las vitaminas que aporta la quinoa son tres del grupo B, la B1,B3 y la B9, además de vitaminas C y E.
Proteínas: La quinoa tiene cerca del 20% de su peso constituido por proteínas de alto valor biológico, incluyendo todos los Aminoacidos Escenciales, y todos los otros.Por su excepcional riqueza en aminoácidos la quinoa posee además valor terapéutico, favoreciendo entre otras cosas al sistema inmunitario, por múltiples caminos, ya sea en procesos de enfermedad, o de salud fortaleciendo el mismo.
Tiene entre otras propiedades terapéuticas ser: analgésica, antioxidante, cardioprotectora, cicatrizante, recosntituyente,remineralizante, estimulante cerebral, antiinflamatoria y anticancerígena.
para saber más: www.dsalud.com/alimentacion-numero108.htm