La cebolla, comparte con muchos vegetales la categoría de bulbo.Un bulbo es una parte vegetal,que tiene la caractterística de soportar el almacenamiento y ser transplantado luego al año siguiente.

Dentro de la gran variedad de plantas que encontramos que van a surgir a partir de bulbos tenemos: las cebollas, los ajos, los puerros,y una cantidad de plantas ornamentales como los tulipanes, las fresias, los agapantos, entre otros muchos.

Aunque por su calidad de desarrollarse bajo tierra,la cebolla, entraría  en la clasificación de raíz, los bulbos son en realidad tallos modificados,que actuarían como verdaderos reservorios de agua y de información para generar nuevas plantas cunado las condiciones le sean favorables.

Mientras tanto se conservarán en esa envoltura protectora de su centro o gema que es lo que eclosionará para generar esa nueva vida.

Apreciada desde la antigüedad mas remota, ocupará un lugar preponderante en la cocina antigua de lo que- se denomina "viejo mundo" y será desplazada por la patata como ingrediente principal en muchos lugares.

Conocida como alimento desde los primeros habitantes, su origen podría situarse en en algún lugar de Asia Central entre los actuales países de  Irán y Paquistán.

Y a partir de allí este sencillo pero fabuloso ingrediente colonizará todo el Planeta a medida que vaya transcurriendo la hsitoria humana y a medida que aumente la condición de sedentarismo.

Miles de años acompañan a las cebollas junto con los humanos, como podríamos mencionar a los Egipcios  desde el año 3500 a.C.Donde va a ser utilizada para la momificación, como ofrenda para los dioses, y hasta como forma de pago.Además de los valores curativos y mágicos que le atirbuían.Como alimento parece ser que sirvió para alimentar a quienes trabjaron en la construcción de las pirámides.Las que van a ser extrañadas y mencionadas por los israelíes en el período bíblico conocido como el éxodo.

Existe en la actualidad la costumbre de comerlas crudas en Egipto, acompañdas de pan.Del cual van a ser ellos los egipcios quien lo van inventar, solo que el pan del antiguo Egipto se va a amasar con los pies.

Pero volviendo al consumo crudo de este versátil vegetal, hay otro país muy lejano a Egipto donde será apreciada y constituirá el principal ingrediente de su cocina criolla, como así también de su cocina fusionada que presenta actualmente. Me refiero a la cocina de "las pampas".

Argentina presenta en algunas regiones la costumbre de consumir cebollas crudas en ensaladas acompañadas de pan.Estas ensaladas pueden ser de cebollas solas, o tener el agregado de olivas, tomates, lechugas o naranjas ácidas.

Es posible que la cebolla fuese llevada a Sudámerica en los primeros viajes del período que conocemos como conquista del nuevo mundo,y debido a la benignidad del clima pampeano,éstas se desarrollaran libres,adquiriendo un valor importantísimo en la cocina criolla.Fue seguramente también sustento de los aborígenes que fueron desplazados de sus propias tierras, y reencontrada por los nuevos inmigrantes que se acentaron allí entre los siglos XIX y XX.

Las cebollas serán un ingrediente fundamental e irremplazable en la cocina argentina, la que se consumirá casi a diario, y será sometida a todo tipo de método de cocción, y se presentará en todas sus combinaciones posibles.

Pero volviendo a su antigua historia las cebollas le deben su uso extensivo en Europa a los romanos, quienes las llevarán también a las Islas Británicas,donde siguen siendo muy apreciadas en su cocina.

Los romanos al igual que los egipcios les darán poderes curativos, analgésicos y antisépticos.

Durante las hambrunas que deberá soportar Europa en la famosa Edad Media van a ser las cebollas su principal alimento.

La hsitoria de las cebollas puede llegar ser muy extensa ya que existen relatos de las mismas desde la antiquísima China, como en los escritos védicos de la India, en la antigua Grecia, en la biblia, el Corán y muchísimos otros.

Las cebollas, en sus múltiples variantes, de forma color y tamaños, pueden ser almacenadas en lugares frescos secos y oscuros para poder ser utilizadas todo el invierno.

Son producidas actualmente a través de semillas las que además son apreciadas en algunas cocinas como la India( Aunque personalmente creo que las semillas de cebolla en la dieta son indigestas, y no recomiendo su utilización)

Otra cosa llamativa que presentan son sus flores, ya que son una enorme borla compuesta de cientos de florecillas que variarán el color entre el blanco y el violeta, y presentan gran atractivo para los insectos en su trabajo de polinización.

La cebolla con tanta historia como la Historia,sigue siendo un ingrediente exquisito, de sencillo manejo, capaz de seguir sorprendiendo a paladares exigentes.

En esta página de café Azul se colocarán diferentes recetas elaboradas de cebollas como ingrediente principal.

Para terminar con esta particular reseña cabe aclarar que todas las cocinas típicas de todo el mundo o casi , tendrán cebolla.

Y quisiera recordar una enseñanza Budista que recibí hace muchos años, donde el maestro nos hacía compararnos con una cebolla, diciéndonos: ¿De Cuántas capaz crees que deberías desprenderte si fueras una cebolla para dejar ver tu verdadera esencia? Para continuar luego diciendo: "...Nosotros a diferencia de las cebollas, tenemos la torpe capacidad de colocarnos capas sobre capas...Pero si pudiesemos pensar que somos cebollas, solo tendríamos que tomar conciencia que la esencia se encuentra al quitarnos las  capas muertas,hasta llegar a la gema,a lo valioso,  aquello que es capaz de eclosionar para generar un ser completamente nuevo..."