Este chutney típico de la cocina Hindú, lo aprendí en un curso realizado en 2009, y difiere de otras técnicas de chutney aprendidas en otras ocasiones y en otros lugares y lleva: Tomates, una pizca de semillas de mostaza, 8 hojas de curry, una pizca de hing, una pizca de cúrcuma, sal, 100 ml de agua, 2 cucharadas de azucar o miel, aceite de girasol ( pero puedo usar aceite de oliva virgen) como condimento adicional se puede agregar:cacahuetes triturados, una cucharada de jengibre rallado.

La elaboración de este chutney de tomates es facilísima y el resultado buenísimo: Cortar los tomates en trozos pequeños ,es lo primero y reservar. Luego poner en una sartén el aceite y agregar dentro las hierbas y las especias,cuando las especies estén doradas colocar los tomates y dejarlos cocer unos doce minutos. Aquí se agrega el azúcar y se deja cocer unos 5 minutos más, y listo. Se apaga el fuego y se retira, se utiliza frío, pero de elaboración en el momento.

Opcional: vinagre unas gotas.

Sugerencias: con siete tomates peritas o redondos maduros, sale una cantidad suficiente para  comer de entrante de 4 a cinco personas acompañado de puris o chapatis.Que son dos formas típicas de panificación de India.

Esta es entonces la tercera salsa en base de tomates que figurará en la página de café Azul.